Sharon Frannais chef étoilé du Péché Gourmand, accompagnée de son mari Jimmy, anime l'équipe de la Cantine scolaire de Risoul. La semaine dernière, toute l'équipe de la Cantine de Risoul était sur le pont pour mettre les petits plats dans les grands à l'occasion de la venue du couple en charge de la destinée du restaurant gastronomique le Péché gourmand à Briançon. La chose avait été préparée, pourtant une légère inquiétude était perceptible dans les deux camps. Côté Cantine de Risoul, la crainte de ne pas être à la hauteur face à des professionnels renommés et côtés Péché Gourmand, le couple s'interroge sur le fonctionnement de cette cantine atypique capable de sortir deux cents repas tout en continuant à éplucher certains légumes encore à la main. Il fallait aussi prendre en compte la problématique d'un double service, le premier concernant les repas qui sont livrés aux communes avoisinantes (Saint Clément, Saint Crépin, Réotier, Eyglier) qui doivent partir de Risoul au plus tard à 10h30 et ceux des enfants qui mangent sur place à midi. A 6h30 les personnels sont prêts, les relations se mettent en place progressivement sans directives trop marquées, on se donne des conseils mutuels, on plaisante et ce faisant toute l'équipe constate qu'elle est déjà en retard pour le premier service. La solidarité s'impose alors et renforce encore un peu plus l'excellente ambiance grâce à laquelle chacun découvre le monde de l'autre avec un certain étonnement. Le premier service « s'envole » dans le véhicule communal pendant qu'une pause s'improvise en cuisine, mais le temps perdu ne se rattrape pas, alors il faut finir la mise en place du deuxième service et les choses s'accélèrent encore un peu plus quand les premiers cris des enfants dans la cours se font entendre. SHARON FRANNAIS ANIME L'EQUIPE DE LA CANTINE SCOLAIRE DE RISOUL La cloche sonne et 65 petits gastronomes rentrent dans la cantine plus ou moins affamés. Tous savent et sentent qu'aujourd'hui, c'est pas comme tous les jours. On devine dans les yeux des enfants une interrogation ; tiens je connais pas ces visages, les maîtres et maîtresses ont parlé de gastronomie mais ça veut dire quoi dans l'assiette ? Une fois assis, les habitudes reprennent leurs droits, on chahute pour décompresser d'une matinée bien remplie. En cuisine la décision est prise de servir à l'assiette et le balai des serveurs occasionnels rythme l'envoi de l'entrée : Samoussa de fromage de Pays accompagné de petite salade de mâche. Sharon passe de table en table et on entend ça et là « c'est trop bon », « trop cool »... Le premier met s'engloutit en un clin d’oeil que déjà le plat de résistance est annoncé en grande pompe : Parmentier d'agneau de Pays en croûte d'herbe. Les primaires adhérent plus franchement que les maternelles mais tous en ressortent avec l’espérance d'un dessert d'exception. Le dessert c'est l'affaire de Jimmy qui ne manque pas son coup avec une pomme de Risoul au four crousti-sablée sauce caramel et pour couronner le tout un chamallow guimauve légèrement caramélisé. Le repas se termine en mini fête, une ovation pour le couple étoilé et une histoire à raconter à la maison ce soir après l'école. L'expérience ne s'arrête pas là pour autant, une prochaine rencontre est prévue avec un thème tenu encore secret. Une success-story est en train de s'écrire à la cantine de Risoul.
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